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什么样的葡萄酒需要醒酒?

信息来源:poouoo.com  时间:2019-01-09  浏览次数:373

中级庄肯定是要醒酒了,一小时或者再短点儿也可以的

一.什么是醒酒

醒酒,顾名思义就是要把酒叫醒,要让酒把自身的风味表现出来。醒酒一般是将葡萄酒换置到一个更大的玻璃器皿(醒酒器)里,增大葡萄酒与空气的接触面积,当然在将酒从瓶中倒入醒酒器中的过程,酒也接触到了氧气。

二.不是所有酒都要醒酒

一般我们描述一款酒的时候,会提到和“结构”和“酒体”,单宁和酸就是葡萄酒的骨骼,是撑起葡萄酒的结构的成分,而酒精和糖度等就是酒的肉体,也就是“酒体”。当一款酒的骨骼太精奇,像一个武学奇才,那么就需要一番历练了。因为单宁和酸太过尖锐,会导致酒的风味被掩盖。这也是为什么许多酒需要苹果酸-乳酸发酵(为了使酒中的苹果酸变为相对柔和的乳酸)和过桶(经过几个月或几年的时间令酒中的单宁在这种微氧化的环境下变的柔和)。醒酒和陈年都是利用氧化,但是陈年的效果就像小河里鹅卵石,醒酒则更像人工打磨,醒酒肯定是无法达到陈年那种给酒带来更复杂香气的效果,但是打磨总比让光芒被掩盖住要好得多。

有点跑题,拉回正题,先讲讲哪些酒不用醒吧。

1.小鲜肉:果香浓郁的红酒(比如说博若莱新酒),气味芬芳的桃红,清爽型的干白等,这些酒缺乏单宁,我们要欣赏的就是这种灵动,经过醒酒,可能果香不再,也没有展现什么新的风味(因为我们就是小鲜肉啊!)。

2.大牌明星:勃艮第的红酒就是最好的例子,有着自己独树一帜的风格,醒酒很可能会打破这个风格,晃杯慢品足以感受这种风格,以及随着时间推移酒带来的新风味。

3.复出的经典偶像:许多大牌陈年好酒,可能当年也是出类拔萃的小鲜肉,然而经过多年的陈年,这款酒不仅有着复杂的风格,有着陈年带来的第三类香气(皮革香,蘑菇香),而且结构会很脆弱,是经不起这样的“炒作”的。虽然我们开好酒还是会换瓶,但是目的是为了过滤掉酒中的杂质(陈年过程里单宁和色素等酚类酮类聚合的沉淀、木塞老化开瓶时掉落的木屑等)

4.小透明:就是相对来说比较便宜的酒,比如IGP,VDF这样的餐酒级别,就是随餐饮用,醒酒的话既浪费了时间又损害这瓶餐酒。

而哪些酒需要醒呢?

1.风头正胜的明星:一些风格强劲的红酒比如波尔多的红酒,质量优异,但是需要醒酒来调整平衡不要某方面出力太过或者最大限度的突出自己的风格。

2.Diva:贵腐等甜白或者醇厚的干白,需要醒酒来避免像水果姐唱歌偶尔不期而至的咯痰嗓。

3.青涩的演员:也就是开瓶时还不是很适合引用的酒,一定是需要醒酒的过程来柔化一下的。

4.真正的巨星:顶级好酒,有着超级复杂的风味。像大卫鲍威,像林青霞,看似风格多变,其实内涵丰富,禁得住这样的折腾。

还有有待商榷的是,起泡酒是不需要醒的,可是一部分人觉得陈年香槟需要醒,有些人觉得不需要,看个人吧。

三.醒酒的时长

一般一个小时到两个小时酒可以了,不排除有的酒真的天赋异禀,不过应该是很少有机会碰到这样顶级的好酒吧。

四.醒酒器

红酒一般的要求很低,有普通型的,有形状特异的,也有新锐的快速醒酒的Vinturi。

什么样的葡萄酒需要醒酒?

什么样的葡萄酒需要醒酒?

什么样的葡萄酒需要醒酒?

不过白酒的要求会高一些,因为白酒相对于红酒来说更需要低温,因为白酒只有酸作为骨架,所以太容易氧化,故而白酒的醒酒器一般会有个放冰的部分。

什么样的葡萄酒需要醒酒?

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