为了比较体系化地回答这个问题，查阅了大量资料，但发现目前对德国国家分级、VDP联盟分级、产区特色的相关资料，大多浮于表面，互相之间还有一些矛盾的地方，索性自己写一篇比较系统的德国体系吧。
目前德国国家体系已经基本理清，VDP联盟正在理，后面还有各产区的雷司令不同特点。（发现自己挖的坑越来越深，正在努力填坑中……）
摩泽尔产区
雷司令的品种特性决定了漫长的成熟期对其风味物质的凝聚和酸度的保持至关重要，因此德国大部分优质雷司令产区（其实也包括世界各个优质雷司令产区）都位于寒冷产区，且具有非常优越的地理优势。譬如德国的摩泽尔（Mosel）产区，就是一个非常典型的代表，那里出产酒体轻盈、口感清新的雷司令葡萄酒，且独具一格。
摩泽尔产区有着如画的风景：陡峭的斜坡，蜿蜒前伸的狭窄山谷，北有埃菲尔高地，南有植被覆盖的Hunsrück山脉，同时，此地还是德国著名的顶级葡萄酒拍卖GROSSER RING的起源地。摩泽尔产区是世界最大的雷司令产地之一，几个世纪以来，在延续的葡萄酒文化和种植活动的影响下，当地的自然和人文景观完美融合。这片举世闻名的斜坡之上，种植出了高品质的酿酒葡萄。产区气候凉爽，一年中植物的生长期很长且气候凉爽，出产的葡萄酒酒体很轻，富有香气，酒精含量较低且酸度适中，天然果糖丰富。
摩泽尔中部——特里滕海姆
特里滕海姆（德语： Trittenheim ）是德国 莱茵兰-普法尔茨州的一个市镇。总面积10.10平方公里。公元4世纪，古罗马人最早在此种下了葡萄株，这片土地为雷司令葡萄提供最佳生长环境。小镇曾经为罗马人的堡垒，至今存留着古罗马时代的雕刻，将葡萄园种植历史一一记录下来。特里滕海姆有236公顷的葡萄园，整齐分布的葡萄园绿荫掩映，该地不仅仅提供葡萄的种植，同时旅游业也是当地发展的一大特色。
莱茵高
种植面积虽然不大，但是盛产世界级葡萄酒。酒款坚实，饱含着葡萄本身的浓郁风味。莱茵高地区比较有特色的要数浓甜的逐利精选酒和贵腐精选酒。随后，为了摆脱浓甜酒款，到2005年，莱茵高地区已经有84%属于不甜酒款。德国人为了将雷司令最好的状态发挥到极致，将葡萄的酸度和甜度巧妙的综合，从晚摘到贵腐精选，不断开发新的葡萄酒酿制方法。
法尔兹
法尔兹位于莱茵黑森的南部，长80多公里，是德国第二大葡萄酒产区，种植面积达23000多公顷，仅次于莱茵黑森。错综复杂的“葡萄酒之路”也在此地。法国孚日山脉延伸到德国的支脉Harrdt山脉，像堵墙一样将寒流拒之门外，所以法尔兹地区气候温暖，是德国平均温度最高的地方，出产的葡萄非常适合酿造干型葡萄酒和红葡萄酒。土壤肥沃，由富含有机物质的黏土和风化的石灰石组成。
德国葡萄酒体系
（图片由“杯中时光”制作，版权归“杯中时光”所有，请勿转载使用。）
德国被称为白葡萄酒王国，白葡萄酒占65%，其余的35%为红葡萄酒。全球有65%的雷司令葡萄都种植在德国，所以德国的雷司令葡萄在世界都赫赫有名。严谨的德国人对葡萄酒有一套严格的体系。按照葡萄采摘时的成熟度划分为普通酒（餐桌酒）和优质葡萄酒。普通酒分为德国葡萄酒和德国地区酒，而优质葡萄酒分为葡萄产区的优质葡萄酒和高级优质葡萄酒。
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德国葡萄酒：这个级别的葡萄酒主要用于国内日常消费，味道清淡简单，价格便宜，常被当地人视作饮料。
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德国地区酒：也是日常餐酒的一种，但限定要求由全国17个指定产区生产且可标示在酒瓶标签上，品质比日常餐酒略高。
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高级优质葡萄酒：高级葡萄酒要求酿酒葡萄必须来自德国13个优秀产区，通常来说比更高级别的葡萄酒风味更淡，因此允许加糖。加糖的另一原因是可以有效发酵来保证酒精浓度。这一级别的葡萄酒在严格检验后，由官方统一颁发检查号，印制在酒标上，同时，酒标上会标明产区名。
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小房酒：单看名字便徒生萌意，小房酒窖是一个狭小的房间，独立于用来存放的珍贵精品葡萄酒的酒窖。从开始至20世纪，这一术语都用来指代小型酒窖以及其中存放的珍品葡萄酒。1971年，新酒法颁布，小房酒属于高级优质葡萄酒级别，代表提前采收雷司令葡萄酿制的干型、半干型或者甜型风格葡萄酒。
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晚摘葡萄酒：手持富尔达主教侯爵批准葡萄采摘指令的骑士，在返回莱茵高把采摘令送至约翰内斯（Johannisberg）修士手中时，晚了14天。葡萄已经沾上贵腐菌才开始采摘。“这样的葡萄酒我从未尝过。”酿酒师惊叹着说。信使为什么迟到，至今仍然是个谜。
——德国葡萄酒中文官网
晚摘酒源于信使的一次失误，遇见的时候，已经过了葡萄正值少年的季节，看不见他坚实饱满的颗粒，也不见他初心吐露的青涩，直等到饱经沧桑，将每一粒葡萄糖浆凝结入自己的体内，才初显美丽。或许最初始缘由是一场误会，但是终会等到懂得他们美的人相遇，打开酒瓶的那一刹那，沁人心脾的芬芳扑面而来。
时光赐予了葡萄太多的魅力。一瓶酒打开就像是打开一段尘封已久的过往。茉莉，肉桂，蜜梨，杏，不同的香味交织在一起，淡淡琥珀色在阳光下摇曳，这一级的葡萄酒受到轻微贵腐感染，甜度适中，香气丰盈，余味悠长。
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精选葡萄酒：精选葡萄酒通常采用成熟的葡萄酿制，采摘时酒农们将没有熟透的葡萄去除，充分保持酒的甜度以及纯度。这个级别的酒微酸中带着柑橘蜜饯，成熟苹果以及蜂蜜的味道。可能会带点轻微贵腐霉，通常为甜型酒，也有极少数干型。陈年可达15-20年之久，可以作甜点酒直接饮用。
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冰酒：德语Beerenauslese字面上的意思是“选择性摘收浆果”。这一级别的酒通常都感染了贵腐霉菌，陈年可达10-35年。逐粒精选葡萄酒口味浓郁，富含蜂蜜、焦糖和热带水果的多层次复杂香气，属于餐后甜酒类，含酒精度低，含酸度高。
德国葡萄甜酒中的“酒中皇后”，经过时间，天气，风土、控制发酵程度层层把关，世界上最好甜酒的酿制过程也不过如此。可以保存80年之久，甚至超过人类生命的年限，就连新世界的陈年佳酿也要为之侧目。而世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒（Egon Muller）枯萄精选”就属于此类；它的味道醇厚如蜜，果香四溢。
分级制度背后存在的问题：
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1、德国葡萄酒产区产量所占比失衡
2、葡萄产区失去了它原有的意义
3、与葡萄酒质量的相关传统术语失去了它原有意义
4、酒的质量类别和酒的风味没有相关性。
新的酿酒方法会使酿酒师生产出有残余糖分的酒，然而这种酒的风味是以前自然实现的。相当长一段时间，在市场上很难发现高质量的干型葡萄酒。
然而，自从VDP联盟建立之后，高质量干型葡萄酒出现，人们对德国葡萄酒的要求也越来越高。从原先仅仅从葡萄的成熟度来划分等级到2012年在等级中增加“风土”一标准，使葡萄酒的出身与品质挂钩。
雷司令改革：
几十年来，德国葡萄酒一直被外界嘲笑为味甜、廉价。德国种植葡萄的农民希望这一现象能一去不复返，正试图改变德国葡萄酒在国际酒业眼中低廉、刻板的形象。德国葡萄园区的支离破碎，葡萄园区失去原有本身的特色，酒商为了谋取暴利，以次充好，在其中加糖，从而导致德国葡萄酒市场混乱。国际著名的葡萄酒作家Robinson女士形容德国的葡萄酒时说：“令人失望地落后于时代，甜甜的像止疼药一样的白葡萄酒，雷司令。德国葡萄酒在海外的形象已经被无所顾忌的标着Liebfraumilch或者类似字样的糖水不可修复地毁坏了。现在德国正在建立一套新的体制，希望重振中等价位干酒的概念形象。同时，一些顶级酒庄正在把甜得过分的葡萄酒改造成无可比拟的、更加优雅的白葡萄酒。”
终于有一些勇气、有远见的酒农，看到问题的关键，重新恢复雷司令的种植，精工细作，降低产量，强调特色，拒绝大路货，才使得德国葡萄酒在世界上的地位有所回升。萨尔河畔有个小小村子，名叫Wiltingen，这里有位叫EgonMüller的年轻酒农，经营着一片13公顷的雷司令园。他酿出的特选品雷司令酒被认为是世界上最好的白葡萄酒。几年前在世界名酒拍卖上，一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAuslese竟达到了三十多万美金的价格。他是德国新酒农的典范。
但是在开瓶的一刹那雷司令蜂蜜、果脯、矿物质的香味总是让人沉醉其中，而酒的味道轻盈中带着微微酸涩。虽然曾经遭受过无数的否定与质疑，但是从那场浩劫中逃离出来，涅槃重生，依旧为爱它的人们绽放光彩。
“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流显贵们的心血来潮，据说雷司令是现代清淡菜肴的理想佐餐伴侣。除此以外，几乎没有任何一种葡萄酒像它这样与亚洲和中美洲烹饪技术最佳地协调起来。雷司令酒的纯净度，以及果香味、清鲜和不上头都是它广受欢迎的原因。
VDP联盟
简介：德国VDP创建于1910年，距今已有100多年历史，是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟。迄今为止，VDP已有200多家酒庄，这200多家酒庄是德国顶尖酒庄的代表，酿制的葡萄酒通常品质优越。VDP在德国拥有5%的葡萄园，葡萄酒产量仅占德国总产量的2%，而其销售额却占到了全德国葡萄酒的12%，由此可见其影响力非同一般。葡萄酒的质量跟土壤，地形，气候密不可分。
意义：它从某方面也反应了一种与自然共生的道理。从某种程度讲，固有的土壤和葡萄种植方式是宝贵的资源。品味一瓶酒不知道其中深味所在，只有从葡萄园的差异中才能得知。德国名庄联盟秉承着“少即是多”的原则。德国名庄联盟有着自己的准则以及管理模式，他们酒的质量远远高于优质高级酒的最低法定标准。只有不断限制产量，提高天然糖分含量，能严格把控葡萄酒的质量。
VDP等级划分
特级；瓶子上印有VDP Grosse Lage，这个级别的葡萄酒代表着德国最优质的葡萄园。该地的葡萄园所酿造出的葡萄酒将当地风土特色呈现的淋漓精致。产区内典型葡萄品种，外加相当低的产量使得这块领域成为葡萄酒品酒师们必争的一块宝地。
一级：瓶子上印有VDP Erste Lage，一级葡萄园，顾名思义，代表具有独特风格的一流葡萄园。天然而生的种植条件，外加与葡萄品种相适宜的土壤，具有得天独厚的地理自然优势，因而所酿造的葡萄酒大多都能呈现出更高的质量。年产量最高为6000升/公顷，且经手工挑选和采摘，天然糖分含量不低于迟摘级别（Sp?tlese）。产酒每年5月1日后上市。
村级：瓶子上印有VDP Ortswein，VDP.ORTSWEINE均为某一地区历史悠久、特点鲜明的高价值产区，只种植该地区具象征意义的葡萄品种。高级产区出产的干型葡萄酒，酒标上可印有出产酒园信息，并以Qualit?tswein标注；甜果酒延续传统标识。年产量最高为7500升/公顷.
优质产区：这一级别在VDP金字塔中处于最低级，常常生产入门级别酒款。与原产地的葡萄质量有内在联系。优质产区包含传统的优质酒园，出产的葡萄酒按照高标准生产。至少80%的土地种植当地传统葡萄品种。曾经达到过的最高产量75 /百升/公顷。
