你买两斤葡萄，我可以帮你酿一斤葡萄酒。”昨天，在杭州体育场路上的一家农产品商店，王大姐被门口张贴的“代酿葡萄酒”广告吸引住了。
推出这项服务的，是杭州美人紫农业开发有限公司(以下简称“美人紫农业”)，这家公司在萧山有一处占地600多亩的葡萄园，每年的葡萄产量将近592吨。今年，为了吸引普通消费者，“美人紫农业”第一次推出“代酿”服务。这种葡萄酒味道有点像果酒
酒精度大约7-8度
美人紫农业的马小姐告诉记者，葡萄卖15元一斤，两斤葡萄可以酿一斤酒，不过，因为公司提供的葡萄酒容器是3斤装的，所以顾客一次至少要买六斤葡萄，也就是要花90块钱。
葡萄有五个品种，分别是醉金香、鄞红、夏黑、美人指和金手指。
酿酒的方式很简单：把配比好的葡萄和糖放进专用的土坛子，密封好，然后放在室外发酵。发酵的过程有点长，现在开始酿，大概要到明年元旦才能拿到酒。
这种葡萄酒的味道怎么样？
“首先是酒精度没有普通的葡萄酒这么高，大概只有7-8度，就比一般的啤酒高一些。”马小姐介绍，“口感上，这种酒的果味更重，味道也更甜一些，所以称葡萄果酒更合适一些。”
不过，这种葡萄果酒的保质期并不长，“冬天的话可以长一些，但大概也只有一个月左右的保质期。”
这家公司往年也酿过葡萄酒，但量很少，而且主要用来送客户和朋友，今年是这家公司第一次面向普通消费者推出“代酿”服务。但从消费者的反馈来看，好奇的人多，下单人少。“主要大家没见过样品，所以不知道味道到底怎么样，但样品并不好做，主要还是因为保质期太短。”
专家：厂家一般不会用鲜食葡萄酿酒
杭州萄醉酒舍的相关负责人宋田尔是中级品酒师，他告诉记者，鲜食葡萄和酿酒的葡萄还是有区别的，厂家一般不会用鲜食葡萄酿酒。
“一般的葡萄酒，酸度都比较高，但鲜食葡萄的酸度低、糖分高，如果用来酿酒，口感就会偏甜许多，所以不适合酿酒。另外，自酿葡萄酒因为工艺比较简单，很难萃取出单宁，单宁是红葡萄酒中不可或缺的物质，单宁含量高的酒会有酸、干、涩的感觉，但是也正是在酸、干、涩甚至苦的对比之下，葡萄酒才会有回甘的过程。”
另外，酸度高的葡萄酒，保质期也更长，而家庭自酿红酒，保存时间会短很多，一般不会超过一年。“像正宗拉菲酒，可以保存几十年，现在市场上品质比较好的进口红酒，也有七八年的保质期。”
什么品种的葡萄适合酿红酒？宋田尔介绍，现在比较常见的品种是赤霞珠和美乐，这两个品种在国内也有种植，但一般在山东、甘肃、新疆等地比较多，江浙一带基本没有种植。
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如何自制葡萄酒
第一步：将购买的紫葡萄洗净晾干，挤入发酵器直到放到容器的70%左右。注意不要把葡萄皮丢掉了，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
第二步：拧上盖子，注意不要拧太紧。将容器放到在阴凉通风处。在发酵启动后一到两天和三到四天内，分别放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。一般发酵需要在室温下进行6～8天。当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
第三步：二次发酵。利用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中，同样的，二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。两至三周后，二次发酵基本完成，再利用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死，这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了
