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葡萄酒世界的“金科玉律”

信息来源:poouoo.com  时间:2014-06-03  浏览次数:16541

    如果说葡萄酒世界是一个巨大又看似华丽的酒池,那你最初闯进来的时候难免是有些迷茫的。
    
    已经不止一次,朋友对我抱怨葡萄酒世界的艰辛和复杂。这种困顿感对于一个新手而言,比那些曼妙的葡萄酒带给他的愉悦感只多不少。和大多数没有经历过专业葡萄酒训练的普通消费者一样,最好的学习可能就是喝酒本身。我也曾经尝试着和行业内那些真正的专业人士进行讨论,探讨那些真正阻碍人们享受葡萄酒的原因,以及如何帮助他们更快地进入状态。
    
    他们首先可能是被庞杂的葡萄酒专业术语和复杂庞大的味道所迷惑了。在葡萄酒世界里,新旧世界是最基本的分水岭。但人们仍然在五花八门的葡萄品种和分类里迷失。世界上的葡萄品种超过三千种,作为一个只想找乐的好酒之徒要记住这许多也是不现实的。在一次关于生活方式的主题论坛上,我遇到了屋莱满酒业公司的董事长潘羽翔,作为演讲嘉宾,在葡萄酒的分类上,他只讲了西拉、赤霞珠、梅洛、黑比诺、桑娇维塞、歌海娜这六个在全世界都可以种植的品种。“西拉来自于法国南部,西拉之外,赤霞珠是中国人最熟悉的,因为波尔多而结识。我个人最喜欢赤霞珠,它富有层次,经得起考验。但是假如让我选喝得最多的,会是黑比诺。随着年龄增长,我更喜欢优雅、平衡与复杂度。”
    
    而首位亚裔葡萄酒大师李志延则将葡萄酒分为白葡萄酒和红葡萄酒两类,各类之下又按照香气和酒体分出五种。白葡萄酒下包括:轻盈活泼的,宜人的青草气息突出的,芳香馥郁的,中等酒体适合配餐的以及酒体饱满、严谨的白葡萄酒。而红葡萄酒则分成轻盈有活力的、中等酒体果味型的、辛辣而口感温热的、带有泥土芬芳口感绝佳的、严谨而适合窖藏的五类。当然又将各类具体的葡萄酒按照十个类别分归门下。这是明显按照亚洲人思维进行的化繁为简的分类,当然也是为了更好地记忆。
    
    绕过了分类的门槛,复杂的葡萄酒味道以及形容酒体那些光怪陆离的词语也让入门者感到困惑。“你真的能从葡萄酒中喝出矿物、皮革甚至麝香的味道吗?”我的一位朋友这样诘问。事实上,这确实是中国人甚至亚洲人在品尝葡萄酒时的难点之一,很多味道的辨识确实在我们的饮食经验范围之外。如何化解这种看似无法解决的问题,如果你只是想成为一个成熟的葡萄酒爱好者而不是从业者,何必那么纠结呢。我们的舌头就是最好的利器。请相信我,舌头是有记忆的,如果在喝酒时你稍加耐心与用心,让酒体与你的舌头充分搅动,多次重复记忆之后,舌头的记忆肯定会帮助你进阶。当然还有一个勤能补拙的办法,这点对于那些高高在上的专业人士同样适用。大师是怎样炼成的,李志延曾经透露自己品酒时永远带着一个小本子,那是她的品酒日记,她会把自己对酒的体察和感觉详尽而仔细地记录下来。
    
    
    现在你终于可以从复杂的分类和专业术语中跳脱出来,你会问怎么选酒。一个中肯的建议是由简入难,抛掉酒标和价格,选择你能喝懂,能让你感到愉悦的酒。潘羽翔的建议是首先找一个靠谱的酒商,再按照自己的喜好选择新世界(8.00, 0.00, 0.00%)和旧世界,一般旧世界要贵一点儿,300元基本喝不到好的。也可以好朋友凑在一起,用铝箔包起来做盲品。当然味蕾也和你的经历、年龄有关。如果你25岁第一次喝红酒,可能就从200元开始来学盲品。读书也是进阶的好办法,通过学习寻找对应的味蕾记忆。还有一种有效的办法是参加靠谱的品酒会,为数不少的酒商都在通过这样的办法推广和宣传自己的葡萄酒。参加这种聚会的好处是,你能以较低的价格,集中认识和领略某个品种或者某个地区的葡萄酒,并且不会感到枯燥。
    
    关于选酒,李志延还有一个更贴切的比喻,“选酒犹如选择伴侣,选择一个和你一样强的人,还是选择在背后默默陪伴你的人,其实全在你自己。”
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