酿酒葡萄与普通葡萄的区别
酿酒的葡萄生命力十分旺盛，皮厚、果肉少、汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高，因此产出的酒体酒精浓度会超过12%，酸度会低于3.6，从而使酒体免于细菌的影响。红葡萄酒中富含的单宁来自果皮和籽，是天然的防腐剂。
常见的红葡萄品种
■cabernet sauvignon（赤霞珠、加本内·苏维翁）
在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实小，能抵抗一般霉菌和疾病。种植容易，遍及全球。其中最为知名的莫过于法国波尔多产区，其次就是一些新世界国家，比如美国加州的纳帕山谷。苏维翁酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。因其单宁太高，常用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的酸涩度。苏维翁本身带有黑加仑子、黑莓子等香味，橡木桶陈年后添加了香草、杉木、烟熏、皮革等味道，香气和口感变得更为复杂。
■syrah、shiraz（西拉）
西拉源自法国罗纳河谷北部，在澳洲也有很好的表现。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。
■merlot（梅洛）
梅洛源自法国波尔多产区，早熟且产量大。以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，被誉为葡萄中“乖巧的小公主”，多适宜搭配清淡菜肴。是初学者或者喜欢低酸涩度酒的朋友的最佳选择。
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