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自酿葡萄酒不“干净”

信息来源:poouoo.com  时间:2014-03-18  浏览次数:16593

    近年来,越来越多的市民开始尝试购买葡萄在家中自酿葡萄酒,这样既能品尝到美酒,又能享受到自己动手的乐趣。然而,专家表示,自酿葡萄酒看似卫生安全,却藏着种种鲜为人知的隐患。
    
    自酿葡萄酒存多种风险
    
    自酿葡萄酒质量到底如何?朝阳区食品协会副会长鲍新春表示,自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,这两种对身体都有毒。甲醇和杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。同时,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前,家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以在家自行酿制很容易产生这类有害物质。
    
    同时,酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题。“自酿葡萄酒整个过程没有进行完整工业化杀菌,严格的卫生消毒条件,手洗干净已经是有很好的卫生意识了,很容易造成微生物超标;另外,酿制好的葡萄酒也可能因为不是密封储存,容易因储存不当造成污染。”食品安全专家董金狮说。
    
    自酿葡萄酒切勿多喝
    
    自酿葡萄酒能否做到既安全又美味?董金狮介绍,自酿葡萄酒首先选择葡萄的品种很重要,很多自酿爱好者会选择鲜食葡萄酿酒,而并非酿酒用的葡萄。鲜食葡萄的含糖量如果不足,在发酵时酒精含量有可能不够,这样很难抑制一些杂菌生长。
    
    自酿葡萄酒的卫生状况也很重要,要对葡萄一颗颗进行认真清洗后,再把葡萄弄碎后装瓶盖好,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵,再隔6至18天,换罐或换瓶,进行“二次发酵”,最好使用玻璃材质的广口瓶,第二次发酵时间大约为一个星期,经过静置澄清后的葡萄酒,最好存放在新的瓶子中低温储存,存储葡萄酒的瓶子必须清洁卫生,避免感染杂菌。
    
    不过,董金狮还提醒,自酿葡萄酒由于制作环境和工艺等条件的制约,难以保证酒的质量,不建议在家自酿葡萄酒,平时也少喝为好。
    
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    假葡萄酒的要点:
    
    1.外观:看酒瓶标签印刷是否清晰。名庄酒的瓶封上面的孔如果发黑,很有可能是灌注过的酒;很多国家的酒瓶是专用形状或是带有编码,国产瓶和进口瓶从外观上都是有区别的。
    
    
    2.酒体:酒液呈厚重的宝石红色,没有刺鼻的酒精味道,有严重的酸腐味道说明酒体已经变质了(正规的酒因保存不当也会出现这种现象),瓶底如有少许沉淀属正常现象。
    
    3.酒塞:橡木酒塞上的酒庄名字、年份等,是否与酒瓶标签的文字一样。
    
    4.口感:正常的葡萄酒经过喉咙是平顺的,香气浓郁饱满,层次分明。如果是有问题的酒则是会有异常的刺激感,酒体偏轻,层次不明显。
    
    5.注意事项:选择从事长期规范经营的进口企业购买原瓶进口葡萄酒,图便宜而选择不正规的渠道购买的酒是很有风险的(尤其是名庄酒)。进口葡萄酒都有中华人民共和国海关出具的报关单据,以及中华人民共和国入境检验检疫局出具的卫生证书。
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