亚洲规模宏大的葡萄酒酒窖，计划耗费上亿元进口1.5万只橡木桶——张裕瑞那城堡酒庄不计成本的“大手笔”让开业庆典现场的约400位经销商为之震憾。
6亿元建成陕西首座专业酒庄
“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”这首唐诗里的酒是不是渭城葡萄酒如今已无法考证。但自西汉以来，渭城所在的陕西渭北旱塬地区就有种植与酿造葡萄酒的悠久传统，到唐朝初年兴盛一时，这里还成为唐太宗李世民的皇家葡萄园所在地。
张裕公司总经理周洪江说：“如今，我们已经在这里建立起从葡萄种植、原酒发酵到酒庄生产的产业链，投资6亿元建成张裕瑞那城堡酒庄，与意大利酿酒世家——瑞那家族合作，充分利用渭北旱塬产区优越的风土气候条件，吸取意大利葡萄酒酿造技术和经验，酿出高品质的酒庄酒。”
葡萄酒专家陈庄认为：“从关中八百里秦川跨过黄河，位于山西的戎子酒庄和怡园酒庄，与关中腹地渭北旱塬的张裕瑞那城堡酒庄一起，已经勾勒出一条黄土高原葡萄酒产业带的基本轮廓，一个新兴葡萄酒产区在黄河中游两岸初具雏形。”
亿元大手笔“换桶酿造”
值得一提的是，张裕瑞那城堡酒庄的地下酒窖面积达1.58万平方米，可容纳1.5万只橡木桶，这样的葡萄酒酒窖，规模在亚洲实属罕见。
据介绍，酒庄要达到设计产能，需进口1.5万只橡木桶，将为此付出成本1亿元左右。张裕公司总工程师李记明博士说，“我们在酒窖空间设计与橡木桶购买方面不惜成本，为的是充分发挥该酒庄独有的‘换桶酿造’技术，酿出更完美的高品质葡萄酒。”
通常来讲，欧洲的每个酒庄只有二、三种橡木桶，而在张裕瑞那城堡酒庄的酒窖里，拥有世界各国不同产区、不同厂家、不同纹理、不同烘烤程度的20余种橡木桶。不同种类的橡木桶呈现出不同的香气特性和酚类物质含量。
据首席酿酒师奥古斯都·瑞那介绍，“换桶酿酒”不是简单的数学排列组合，需要靠经验与感官判断，根据葡萄原料及原酒特点，决定橡木桶的搭配组合，通过品尝酒液所呈现的状态，决定什么时间换桶……将陈酿中每一个细节做到极致。
