自酿葡萄酒很简单？专家提醒有风险

    这几天，南京小伙小张在西祠胡同上讲述了自酿葡萄酒的过程，纯葡萄酿造一瓶酒成本才17元。图文并茂的方式让“小张葡萄酒”引来数千名网友的关注，很多人甚至留言向小张取经，也准备自己动手酿点品尝品尝。对此，大连工业大学食品学院农绍庄教授认为，自酿葡萄酒的关键在于葡萄的选择和酿造环境的好坏，如果条件不允许的话，自酿葡萄酒可能存在健康风险。
    小伙花680元酿40瓶葡萄酒
    8月17日，西祠胡同上一条关于自酿葡萄酒的网帖引来近6000位网友的关注。发帖人小张今年25岁，喝酒是他的爱好。今年6月初，小张经过认真研究后，准备了加厚玻璃瓶、剪刀、过滤网等工具和器皿。然后先后两次共购买了80斤巨峰葡萄，经过一个多月的时间酿出了62斤葡萄酒。
    小张算了一笔账，葡萄是从批发市场以4元/斤的价格买的，加上各种酿酒设备和其他费用，总成本不超过680元，他酿了62斤酒，市面上的葡萄酒基本为750毫升装，计算下来也就大概1.5斤一瓶，如此算来小张用680元酿了40瓶葡萄酒，一瓶17块钱。小张称，他酿的葡萄酒和市面上卖的葡萄酒相比更甜，没有酸涩味儿，但后劲很足。“酿完后我给我妈喝了点儿，她当是葡萄饮料，喝了三两左右就醉倒了。 ”小张还把自己酿的酒分装送给好友品尝，很多人都打电话催小张赶紧加大酿酒量，他们要预订。
    自酿葡萄酒存在健康风险
    听闻小伙自酿葡萄酒受追捧的消息，大连工业大学食品学院农绍庄教授表示，葡萄酒的酿造有很多讲究，并不是想象中那样简单。葡萄酒生产一般都会有专门的生产基地，用来酿造葡萄酒的葡萄，在糖分、酸度等方面都有相应的指标。而市民自酿葡萄酒时，很多方面难以达标，所以酿造出来的葡萄酒存在健康风险。
    农教授告诉记者，自酿葡萄酒首先要防止农药残留，其次一定要选择糖分较高的葡萄，再一个就是酿造过程中的工艺条件要达标，比如湿度和温度等。要同时满足这些条件并不容易，如果自酿葡萄酒时选用的葡萄糖分较低的话，就会成为微生物的温床，很容易感染细菌。再加上加工环境达不到要求，经过发酵环节后，就会产生健康隐患，比如甲醇超标、菌落总数超标等，常见的变质、长霉等现象都与此有关。农绍庄表示，家庭自制葡萄酒如果出现这些现象，喝多了不仅对身体没有益处，反而有害。半岛晨报、海力网记者于克春
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    网友小张自酿葡萄酒过程
    1先用盐水将葡萄整串儿泡15分钟，然后用剪刀将葡萄一个个剪下，捏碎后放入玻璃瓶中，加糖加盖。
    2发酵一周。
    3打开玻璃瓶，除去渣滓，密封后再进行二次发酵。一个月左右，葡萄酒就做好了。