葡萄大量上市 专家教你DIY美味葡萄酒

    眼下正是葡萄大量上市的季节，不少市民选择在家自酿纯天然葡萄酒。不过，近日辽宁大连一女子在酿制葡萄酒时发生爆炸，引发不少市民担心。记者就此采访葡萄酒方面的专家，专家提醒，在自酿葡萄酒时，葡萄不要装得太满，盖子不能拧太紧。
   
    据媒体报道，7月21日晚，大连一女子自酿葡萄酒发生爆炸，崩得满屋葡萄皮。所幸无人员伤亡，但一家人都受到惊吓。据称，该女子酿制了两桶葡萄酒，其中一桶装得满满的，瓶盖也拧得很紧，另一桶只装了一半。结果装得慢、瓶盖拧得紧那桶发生了爆炸。
   
    对此，从事西班牙顶级酒庄葡萄酒代售的重庆耀樽商贸有限公司负责人钱勇称，该女子家的葡萄酒之所以会爆炸，是因为她犯了两个葡萄酒酿制的大忌：“一是葡萄装得太满，二是盖子拧得太紧。”
   
    钱勇介绍，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装得过满，会导致葡萄酒汁溢出，而盖子拧的过紧，则可能会产生瓶子爆炸。此外，葡萄发酵也需要微量氧气。钱勇称，在装葡萄时，最好留出四分之一或三分之一的空间。
   
    延伸：专家教你如何自酿出美味葡萄酒
   
    除了安全因素外，怎么样酿制葡萄酒，才能保证其口感跟葡萄酒业打交道多年的钱勇从选葡萄、洗葡萄、酿制到储存，给出了一系列建议，有意自酿葡萄酒的市民，不妨对照下。
   
    选葡萄：钱勇称，最好取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠。
   
    洗葡萄：用淡盐水浸泡10分钟左右，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。他特别强调，一定不要洗掉葡萄皮上的白霜，因为“白霜上面有大量野生酵母，酿制葡萄酒需要它们进行发酵。”
   
    发酵葡萄：把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮、葡萄籽都要放进发酵器中，他强调，千万别把葡萄皮扔掉，“一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色”。
   
    葡萄与糖比例：要按照6斤葡萄1斤白糖的比例放入白糖，搅拌均匀，“糖不要加多了，否则会影响发酵过程”。
   
    发酵时间：由于重庆的夏天温度比较高，葡萄酒的酿制过程只需要20天左右，“要注意的是，酿的时间越长，酒味越浓。如果不喜欢喝浓葡萄酒的市民，可以适当缩短酿制时间。”葡萄酒酿制好了后，只要用纱布或者漏勺等进行滤渣工作就好了。
   
    储存葡萄酒：酿制好的葡萄酒，最好储存在14°C—18°C的条件下，避免强光照射，同时切记不要经常摇晃葡萄酒，否则会因震荡扰乱葡萄酒的分子结构，从而影响口感等。钱勇同时表示，酿制好的葡萄酒竖着摆放、放冰箱都不对，最好要横着平躺放置，湿度保持在50%—80%之间。
   
    其他注意事项：
   
    ●酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质
   
    ●葡萄酒发酵是有温度控制的，如果控制不好可能就会有一些杂菌微生物发酵，或对人体产生危害