自酿葡萄酒健康又划算

    最近天气燥热，蔡姨从一班爬山的师奶、老友那儿学到了自酿葡萄酒的方法。“葡萄酒多贵啊，超市卖的好的上千，普通的也要上百元。我自己酿制，一斤加州红提只要20多元，巨峰葡萄更便宜。自己酿的葡萄酒，又健康，又环保，又符合自己的口味，何乐而不为？”
   
    然而专家认为，市民自酿的顶多算是果汁饮料，跟真正意义上的酒还是有所差别的。
   
    那么，消费者在制作时应该选用什么样的原料？有哪些注意事项呢？
   
    市民晒出自家“配方”
   
    “偷偷地酿一瓶葡萄酒，在爱人生日时给她惊喜，这点子不错吧！”
   
    市民刘先生就在论坛上晒出了自己总结出的自酿方式：“首先预备好酿制葡萄酒的容器，比如大玻璃瓶、研磨器具、玻璃棒，实在不想预备这些，用大的罐头瓶、长柄的搅拌勺就可以了；其次，葡萄品种都没关系，红葡萄酿出的是红色，白葡萄酿出的是白葡萄酒了，大概是2斤葡萄1斤酒；再将葡萄简单冲洗，表面的白色物质尽量保留，放在竹匾里面晾干表面沾上的水分，接着把葡萄放在研磨碗里，然后碾碎即可。其实不用弄得很碎的，你用个勺子把葡萄压扁裂开即可以了，然后装入大玻璃瓶中，留大概30%的剩余空间。”
   
    下一步就是放配料，他的经验是，放冰糖比白糖更合适，葡萄与糖的比例在10：1到5：1之间，根据个人口味调节。“密封后放置于阴凉处，第一个星期可以经常开盖，适当搅拌一下，也不能完全不通风以防爆炸。”
   
    刘先生表示，从葡萄放入瓶中，到发酵完毕，大概需要三到四周。当观察到葡萄皮肉完全分离，就表明基本发酵好了，可以找工具来过滤。
   
    而蔡姨更是物尽其用，她在喝完自酿葡萄酒后，还会把剩余的葡萄渣用搅拌机打碎后，夹在面包片里吃。
   
    专家：用食用葡萄自酿酒糖分较高
   
    不过，红酒业内人士就认为，自酿的葡萄酒顶多只能算是饮料，而不是酒：“当然了，喝这种果汁比喝外面一些掺杂其他物质的果汁健康多了。”
   
    行家朱星海告诉记者，真正的红酒制作流程是先将葡萄采摘后放进大的挤压缸，通过挤压方式把葡萄挤碎，放入酵母进行发酵、过滤，然后放到大橡木桶中，进行第二次发酵。“有的时候，酿造葡萄酒的过程中，确实是会加一点糖。”
   
    他认为，目前自酿葡萄酒的市民主要从兴趣出发，用的大多是食用葡萄，也就是市面上销售的巨峰、加州提、青提等，但食用葡萄口味偏甜，本身糖分就比较重，出品标准更接近葡萄汁。许多消费者并不十分了解葡萄酒，所以追求的方向跟标准的酒庄葡萄酒不一样，作为玩票还是挺好的。
   
    事实上，标准的酒庄酿葡萄酒是不加糖分的，但如果这一年的雨水特别多，种出来的葡萄特别酸，就需要加糖来平衡葡萄的这些缺点，不然做出来的葡萄酒就不好喝了，而专门的酿酒葡萄比食用葡萄颗粒较小而且偏酸。
   
    朱先生还提到，传统酿酒流程中，酵母是必须的。不过蔡姨就不喜欢加酵母：“外面买的葡萄酒口感太酸了，还是自酿的比较甘甜爽口。”
   
    自酿葡萄酒 注意保质期
   
    自酿葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染（譬如长白毛了），都是健康无毒的。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。需要提醒的是，自酿葡萄酒因工艺问题，无法去除甲醇和杂醇油，饮用应该适可而止。
   
    可以用塑料容器吗？
   
    可以，家庭自酿葡萄酒发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。
   
    需要消毒吗？
   
    自酿葡萄酒要仔细消毒，否则过程中可能会出现微生物污染的现象。家庭常见的消毒方式就是用开水刷洗和用酒精冲洗。
   
    用什么办法可以保存最长时间？
   
    要使自酿的葡萄酒能够长期保存，最简单的方法是向酒中添加化学添加剂（俗称防腐剂），例如二氧化硫等，但是添加化学添加剂不符合自酿葡萄酒的原则。在不使用任何化学添加剂的情况下，要想使自酿的葡萄酒可以长期保存，需要选择一个良好的贮藏环境。