葡萄酒渣不要丢 还可以酿造白兰地
信息来源：poouoo.com 时间： 2013-07-08 浏览次数：11734
现在很多玉林人都在葡萄成熟的季节采集葡萄自己酿造葡萄酒，经过自己双手酿造出来的葡萄酒喝起来放心。但是发酵以后留下的一大堆葡萄酒渣很多人是一丢了事，不知道这些葡萄酒渣还另有用途——制白兰地。
在玉林农行工作的陈先生自己酿造葡萄酒已经有几年了，每年酿完葡萄酒后的葡萄酒渣都装满好几个大塑料袋。陈先生在网上了解到，酿完葡萄酒后的葡萄酒渣还可以继续加酒曲再次发酵，然后蒸馏出白兰地来。一般自然发酵的葡萄酒酒度是10度左右，而再次发酵出来的葡萄酒经蒸馏就可以得到高达70度的白兰地了。于是陈先生花了300元钱从网上订购了一套不锈钢蒸酒器，另外再买来果酒酒曲，就开始自己动手酿造白兰地了。
自己酿造白兰地的过程很简单，在葡萄发酵后过滤完第一次葡萄酒后，剩下的葡萄酒酒糟加入酒曲和少量的糖，量少的话可以加一点水，封存后再继续发酵一个月以上。时间够了以后，把酒糟连葡萄一起倒进不锈钢蒸酒器里加热，大概半个小时后，从蒸酒器出酒口就会源源不断地流出白酒了。刚开始流出来的酒头要去掉，接下来的白酒就是可以喝的白兰地原酒了。前半段蒸馏出来的白酒酒度很高，会达到70度，然后会逐渐下降，直至没有酒度。你可以分瓶装原酒，然后再根据个人口味勾兑。
链接：白兰地最早起源于法国。18世纪初，法国查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年，法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
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