喝红酒，品的不仅是味道还有优雅的文化情调

    国人对红酒的酒质酒品，特别是文化属性知之甚少，买红酒者多是为了送礼有面子或附庸风雅；国外酿酒者对品质要求极严，比如对葡萄原料就有"颗收"和"串收"之说；国人的白酒文化与异域的红酒文化南辕北辙，白酒的觥筹交错，大杯豪饮，与红酒的细品慢咽，浅斟低酌大相径庭；进口红酒的价格并不像人们想像的那样昂贵；石家庄的红酒消费尚处在窄众时代，与沿海地区差距在三年以上，大众化消费时代尚需时日，这对石家庄做红酒生意的人来说，既是挑战更是机遇。
    燕赵酒韵
    “石家庄做红酒生意的机构有1000多家，”藏谷会所的王先生称自己只是进口红酒的渠道商。做了五年进口红酒生意的王先生只卖两个国家的红酒：意大利和德国。比起做商超、专卖店和高端酒店红酒业务的商人，类似王先生这样以团购为主营的酒商显得很是低调--虽然他们与其他渠道商共同撑起了石家庄每年五六千万元的进口红酒销量。藏谷目前有其他生意要做，红酒这块有固定消费群维持，生意稳定。
    □特约撰稿人 高阅
    品红酒，要先从文化品起
    “做进口红酒的一般模式为公司+会所”，荣尊庄园的牛先生认为，红酒是有生命的，漫长的孕育期浸透了异域文化的特质。牛先生说，国人对红酒的酒质酒品，特别是文化属性知之甚少，买红酒者多是为了送礼有面子或附庸风雅，个别好饮者中，也是因了身体状况，“白酒实在喝不动了”，才改喝红酒。为了对顾客进行“启蒙教育”，环境雅致、气氛安详、红酒环列的会所是最佳场合。
    和这帮做红酒生意的人在一起，能明显感觉到他们的与众不同：知识渊博，态度谦和，理性睿智。他们对欧洲红酒文化如数家珍，“圣经里521次提到红酒”，“世界餐饮两大霸主，一是法餐，二是中餐，对中国人来说，没有白酒就没有中餐，而对法国人来说，没有红酒就没有法餐”，“国外一位著名红酒试酒师，保险公司为他的舌头保了10亿美元的险”，“喝红酒讲究气氛和食物，配以牛肉最好，如边喝边吃海鲜，则越吃越腥”……
    红酒是欧洲文化的一部分，葡萄品种、产地、历史、习俗、礼仪纷繁复杂，不同品牌各有讲究，细致入微，每种品牌都有它的传奇故事，非深临其境，很难得其精义，故而在中国做红酒生意，其艰难程度可想而知。
    红酒无“好坏” 差异在喜好
    欧洲红酒历史源远流长，被视为艺术品。均为纯葡萄计酿制，其生产的标准和法律极严，酒瓶上必须标明葡萄品种、产区、产地、庄园、类型、年份、酒精度、贮存条件、保质期等等，不一而足。欧洲红酒品种繁多，据说有数百万种之多，仅法国波尔多地区，牌子就有近万种--不要以为那里只有“拉菲”一个品牌；而法国另一个著名的葡萄酒产地勃根地第地区，就有一千八百处酿酒庄园。这是因为欧洲的红酒酿制企业规模都很小，葡萄种植地块和产量都不大，正因为酿酒规模不大，所以要在品质上下工夫。酿制者绝不追求“高产”，经营理念严格“量入而出”，有多少原料产多少酒，绝不弄虚作假。法国的酒庄不管名声多大，历史多久，如果年景不好，葡萄质量差，酒质较差，就会降价销售。有的酒庄为了维护声誉，宁可一瓶都不生产。中国的白酒恐怕没有这份勇气。
    国外酿酒者对品质要求极严，比如对葡萄原料就有“颗收”和“串收”之说，前者意为逐粒挑选，后者则是对一棵树上的整串葡萄进行检验，不合格者绝不使用；为了保证红酒的营养和糖分，每棵葡萄树结多少串葡萄都有规定；向阳和背阴的葡萄，酿成的酒也有区别--在这样苛刻的要求下，“六棵葡萄树酿制一瓶红酒”就不是什么传闻了。
    非但不同庄园的产品口感不一，即使同一庄园所产红酒，因了年份差异，口感也各有千秋。深谙个中奥妙者告诉记者，仅就一瓶酒而言，因了开瓶后“醒酒”（氧化）时间的长短，前几杯与后几杯的味道也有差异。这种精细化的体验，非长久浸淫其中而不可得，国人如欲成为“道中之人”，需假以时日。
    在国外，红酒从无“好坏”之说，差异在饮者对口感的喜好程度。当然，共识是“越贵的越好喝”。进口红酒价格差别也很大，七八十元，数百元的有，波尔多的五大“名庄”的精品有的达到二三十万元一瓶。
    喝红酒南北有别
    “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”对红酒如此诗情画意的描述，不少国人会感到莫明其妙。有国人到法国红酒庄园参观，见人们不用机械，全是手工劳作，且不施化肥农药，遂问，何不用化肥农药？对方十分惊讶，对曰：这是人喝的，怎么能打农药？国人的白酒文化与异域的红酒文化南辕北辙，白酒的觥筹交错，大杯豪饮，与红酒的细品慢咽，浅斟低酌大相径庭。中外之别，在乎民族性格。国人时常感到压抑，豪饮白酒便“酒壮怂人胆”，有底气“直抒胸臆”，而欧洲人品红酒，心态安详，从容不迫，他们品的是口感，是文化，是历史，是故事。
    相比得风气之先的沿海城市，大多数石家庄人喝红酒尚处于蛮荒时代。昂贵的红酒大杯倒，一饮而尽，所谓“好酒也不喝不出个好来。”遇到细品慢咽者，旁人则嗤之以鼻，调侃奚落。
    进口红酒重在品质，包装却不怎么讲究。国人好面子，有些人为了送礼，买红酒时不问酒质，先看包装，包装“上档次”的才要；更有甚者，将光瓶红酒“加装”木盒或皮套，买椟还珠，怡笑大方。事实上，进口红酒的价格并不像人们想像的那样昂贵，几十元的有之，一二百元的有之，但因为品种太多，价格不透明，正中那些囊中羞涩，却又想送礼的人的下怀，买几瓶低价红酒，换个堂而皇之的包装，收礼者却不明就里欣然笑纳。酒桌上出现的拉菲，有时只是一种道具或符号，因为它能换来羡慕的眼光。
    卓宁商贸的刘先生常去南方，感觉南方特别是沿海地区，喝红酒已成时尚，年轻人聚会，多以红酒待客，颇具文明风貌。
    记者手记
    因了文化素养，经济收入，消费意识的落后，就石家庄而言，真正的红酒消费目前尚处在窄众时代，红酒消费与沿海地区差距在三年以上，大众化消费时代尚需时日，这对石家庄做红酒生意的人来说，既是挑战更是机遇。
    方案
    推荐
    葡萄酒究竟有几类？
    不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒了，还流传开来，使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的，认为香槟或者干白都是用别的水果做的,实在是耽误了它们的前程。因此，严肃地说明葡萄酒的种类是必要的。
    以葡萄酒的色泽划分
    从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。
    以葡萄酒的形态划分
    按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。
    以葡萄酒的类型划分
    从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
    以葡萄酒的酒精度划分
    根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。