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品鉴:葡萄酒中的内涵知多少 冬季饮用需注意

信息来源:poouoo.com   时间: 2012-12-21  浏览次数:931

    葡萄酒甘甜醇美,滋味柔和舒愉,丰满爽口,回味绵长,酒香浓郁悦人。那么,葡萄酒的成分有哪些?冬季饮用葡萄酒应注意什么?
    葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:
    80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
    5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。
    酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
    酚类化合物。每公升1克到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。
    每公升0.2克到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
    芳香物质(每公升数百毫克)。它们是挥发性的,种类很多。
    氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。
    在寒冷的冬季,人们喜欢用红酒来庆祝节日,但要注意,红酒的后劲很足,建议饮用时一次以不超过半支为宜;男士用餐期间应尽量避免抽烟,一则烟的味道会干扰酒香,二则烟酒同进会对人体的伤害加倍;干红类非常适宜搭配牛羊肉等红肉类;如果宴会提供了多种葡萄酒,应遵循“先白后红、先新后陈、先淡后醇、先干后甜”的原则;要注意品尝红酒的温度,红酒大约在16℃-18℃,不需冰镇;拿红酒杯时,应持杯脚的部分,避免手的体温使酒的温度上升破坏口感。最后建议不要空腹喝酒,可以用一点芝士来配酒,另外可搭配一小片苏打饼干。

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