会稽山绍兴酒：品酒人生

    在酒的世界里转，经常会碰到很多懂酒、爱酒、品酒的人，说绍兴酒怎么怎么好，当然，顺便就会说起会稽山这个绍兴老百姓最喜欢喝的酒。
    的确，会稽山是值得细细欣赏和品味的酒。我们常说酒如人生，其实，人生，就如一杯醇厚的会稽山，只要你浅斟慢酌，便能悟出其中的真味。
    约上三五知已，于春花之下，秋月之中，倒上一杯会稽山，色如琥珀，赤中带黄，黄中含赤，清澈透明；酒香芬芳自然，馥郁宜人、沁人心脾，饮之，欲拒还迎，欲罢不能，令人神往。品上一小口，酒味醇厚、方正、舒怡、甘爽。甜、酸、苦、辣、鲜、涩诸味毕现，和谐、雅致的意境慢慢呈现，其味浓浓，其情融融。徐徐咽下，一股清怡幽雅的酒香油然升起，人生失意的艰辛、苦涩，功成名就的欢情、愉悦，于美酒的细酌浅啜之中，再现人生的悲欢。
    会稽山酒色、香、味融合一体，醇香沁脾，堪称至尊佳酿。她的厚重，她的凝练，折射出古老而崭新的年轮。会稽山酒的灵性催人奋进，绍兴这座千年古城也正是有了象“会稽山”酒这样的国酒而魅力倍增，灵光毕现，更显文化底蕴之深厚。酒中所蕴含的人文历史使人在品味美酒的过程中，感叹稽山境水之秀美，感叹古越文化之博大，令人留恋忘返，醉身其中。
    这不，会稽山酒还不仅仅有古典气息的浓重，还有着一份醇美的芳香，质淡味美，层次非常丰富，但各个层次之间又有着极为难得的平衡，就像一段美好的人生，平淡而真诚，平静而绚烂，不平庸，亦不矫饰。
    “会稽山”助兴中欧食品安全讲座
    金秋、美蟹、陈酿、良师
    秋风起兮蟹肉香。10月26日“中欧校友农商协会”在阳澄湖边(苏州鑫湖国际酒店)举行品蟹/开坛大会，部分中欧校友齐聚苏州阳澄湖、把酒持蟹、开坛畅饮、水榭听道。
    本次品蟹大会由中殴校友农商协会举办，国际食品科技联盟主席饶平凡教授等专家出席，并和校友们一起就食品安全话题座谈交流。大家一起品阳澄湖大闸蟹，喝会稽山绍兴酒。中殴校友、会稽山总经理傅祖康应邀出席，活动现场还开启了一坛会稽山20年陈酿。
    10月10日，会稽山在杭州举行了隆重的“吃大闸蟹、喝会稽山”活动启动仪式，这次活动让更多的消费才重拾江南酒蟹的传统文化，深入体会大闸蟹与黄酒带来的精神和感官愉悦。
    大闸蟹与绍兴酒均为江南特产，千百年来，持蟹饮酒的饮食文化早已成为精致、诗意的江南文化的重要组成部分。如今，吃大闸蟹饮绍兴酒的观念仍是多数江浙人的饮食传统。秋季作为吃大闸蟹的好季节，也是黄酒销售的旺季。二者配搭无论从健康养身还是从饮食角度都是天下绝配。因为，蟹味鲜美但性寒，多吃易伤及肠胃，而黄酒性温补，有活血热胃之功效，加上其良好的去腥效果，吃时更觉香美。
    创始于1743年的会稽山绍兴酒，是中国绍兴黄酒的杰出代表。270年来，会稽山一直致力于实现绍兴黄酒文化与黄酒酿制技艺的传承延续，酒色橙黄鲜亮，酒香馥郁优雅，酒味醇厚鲜爽，酒中含多种健康养生成分，是中国黄酒之经典力作。当大闸蟹相遇会稽山，若隐若现的蟹黄香和会稽山的醇冽甘美、酒香悠然在舌尖纠缠，无穷的回味便徐徐滋生。
    会稽山：“鉴湖水”与“绍兴酒”的关系
    会稽山绍兴酒的历史可以追溯至近270年前的云集酒坊。所谓，佳酿出处必有名泉。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。会稽山绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为天下都爱喝的杯中之物，除了精选的糯米、小麦(2554,3.00,0.12%)、日积月累起来的传统工艺外，还有，就是天下第一名山“会稽山”以及得天独厚的鉴湖水，会稽山和鉴湖水是绍兴酒的灵魂。
    位于绍兴西南部的鉴湖是东汉时期围筑起来的一个人工湖。上古时代，今天的绍兴是一片泽地，南有会稽山洪水漫流，北受杭州湾海潮冲刷。据《越绝书》载：越王勾践时，这里还是“两侧通江，东侧薄海，水属苍天，不知所止”的状况。勾践被吴国打败后，实行生聚教训，才开始零星围堤筑塘，进行耕作。到东汉顺帝永和五年(公元140年)，会稽太守马臻为保持和发展农业生产，发动民众，大规模地围堤筑湖，把从会稽山上顺流而下的山水汇集成了今天的鉴湖。
    大凡酿酒用水，必须水体清洁，不受污染，否则酿成的酒会浑浊无光，称为“失光” 。如有杂质，则酒味不纯，还有可能产生异味。酿酒用水对硬度也有一定要求，水质过硬，发酵不良，水质过软，又易使酒味不甘冽而有涩味。
    正因如此，酿酒用水的品质对绍兴酒发酵至关重要。可以这么说，没有鉴湖水，就不会有绍兴酒今天的名气。
    70年代末，绍兴发掘出一坛贮藏了50年的陈年老酒，由鉴湖边上阮社“善元泰、丽号”章鸿记酒坊酿制，在该坛酒的泥封盖内，有一张“坊单”(即说明广告之类)，坊单上书：浙江绍兴自汤、马二先贤续大禹未竟之功，建堤、塘、堰、坝，壅海水在三江大闸之外，导青田鉴湖于五湖三经之内，用斯水而酿黄酒，世称独步，实赖水利之功。近今酒税，绍兴独重，比较别处，数逾5倍。有避重税之酿商，迁酿坊于苏，属仿造绍酒，充盈于市。质式与绍酿无异，惟饮后常渴，由于水利非宜。更有唯利是图之售商，售仿绍则利重，售绍酿则利轻，每使陶、李之雅士，有难购真货之势。本坊章鸿记，在绍兴阮社，自清初创始坊址，逐渐扩充酿缸，随时增设陈酒，按年贮存。世业于世，未便更易。明知利薄，欲罢不能。幸承京、津各埠大商，暨东西各国侨商，不计重税，委为定酿，预订远年，直觉争先恐后。本主人惟有自加勉励，将向售之远年花雕、真陈善酿、加料京装、竹青陈酒精益求精，以副雅望。恐被仿冒不明，坛外特盖用月泉小印泥盖，内并封入此单，务请大雅君子购时认明，庶不致误。
    会稽山：做好酒，需要态度与激情
    干一行，爱一行。会稽山人就是以这种热情，这种态度为市场酿造出每一坛会稽山美酒。
    会稽山人常说，干一行，爱一行，专一行，但人生有许多事情有时并没有办法选择，因为，这个世界不是你选择人生，而是人生选择你。譬如说，一个大学毕业生，学校里学的是管理专业，可是由于种种原因，命运却使他来到了酿酒厂，并且在车间工作，叫他当一位工人，这个时候，怎么办？是干一行，爱一行，专一行成为这个领域的专家，还是换岗重新选择人生，二种选择都可以，关键在于你的选择与态度。如果把握不好自己，对环境无所适从，对自己认识不清，如此若干年后的结局便会可想而知。因为态度不同，结果不同。
    人生在世，无论从事什么职业，态度和激情都是不可或缺的东西，尤其当你想在人生或者事业上取得一番成就，就更需要有良好的心态和创业的激情。态度保证你做人做事的定力，激情带给人生新的元素；人生需要态度，工作需要激情，创业更需要梦想。
    具体到中国黄酒这一古老的行业，你的产品能不能得到消费者认可，获得好的口碑，员工素质很重要，而员工素质的高低取决于企业总的文化，好的企业文化能引导员工确立良好的心态，激发创业的激情，最终把这种东西融入到你的产品当中，传播到市场层面，感染别人，感染同事、感染客户，获得良好的回报。
    会稽山：螃蟹配黄酒，人生不可多得的美味
    近年来，以海鲜佐黄酒成为黄酒消费一大亮点，犹其是以螃蟹配黄酒，更属饮中一绝。
    “秋风响，蟹脚痒”。每到金秋时节，蟹黄饱满，肉质细嫩，持蟹把酒，美食一绝。正如古诗所言：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
    据报道，北方大连人夏天都喜欢喝啤酒、吃海鲜，可却有部分人得了痛风这一“富贵病”。从医学角度看，痛风属于代谢性疾病，是由于长期、大量摄入高热量、高蛋白、高脂肪食物，而使体内缺乏分解酶，导致嘌呤代谢障碍，不能得到分解，造成血尿酸增高而引起的。痛风患者的血液中尿素过多，尿酸结晶会在关节、肾脏、心脏等部位沉积，使这些组织和器官遭受损害。