喝葡萄酒要选好时段

    CASGEL是享誉全球的欧洲第一葡萄酒生产商，其中国区总经理毕杜维先生10月31日率领团队来到长沙举行品鉴会，普通话说得特好的老毕教大家通过“六招”慢慢来体会洋酒的醇香，感受流淌其间的独特“风土”。
    辨识酒标探知“身份”
    葡萄酒的酒标又称为“etiquette”（法文，意为标签），它如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着“只要看了酒标，就知道它的味道了”，一般，酒标上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。酒标上通常会标示：葡萄收成的年份，葡萄酒的酒名（以产品或酒园名（Chateau）命名）、生产国或生产地、庄园地的名称、生产者（酿造者）、容量、酒精浓度等。酒标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据书写的位置也不同。
    理想时间惬意享受
    一般品尝葡萄酒的理想时间应该处于一天中生物钟较为放松和休闲的时间段：10:00-12:00和17:00-19:00为最佳。此时我们正处于两餐之间的交替时间，有较强的饥饿感，因此感官也会较其他时段灵敏很多。同时，在一个舒适的场所放松心态进行品酒也是非常重要的。
    留下沉淀“换”醒美酒
    葡萄酒被喻为有生命力的液体。对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。通常，醒酒会至少需要半个小时至一小时，而那些酒体饱满的可以醒得更久一些，才能精神焕发。对新手而言，判断一瓶葡萄酒准确的醒酒时间可能有点儿难，但你可以在醒酒前倒出一杯，每隔一段时间感受一下这杯酒的变化。
    察颜观色寻找佳酿
    红酒的那种红色足以撩人心魂，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
    轻晃酒杯闻香识酒
    第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
    美酒留口细细品味
    葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。葡萄酒在口中的留置时间根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟为最佳。