红葡萄酒中的色素新解
信息来源：poouoo.com 时间： 2012-10-25 浏览次数：807
初识葡萄酒的人可能会发现，在喝红葡萄酒时，自己的舌头或嘴唇会发黑发紫，这是什么原因呢?其实不要误解，喝红葡萄酒时嘴唇或舌头发紫发黑是非常正常的现象。
葡萄酒的颜色深浅与葡萄种植地区的气温、葡萄的品种、成熟度等有关。红葡萄的皮中，含有大量的花色素苷，花色素苷是水溶性黄酮类色素中最重要的一类，能赋予水果红色、紫色等多种颜色，特定条件下甚至会出现黑色。在把葡萄酿造成葡萄酒的过程中，葡萄皮会浸泡在葡萄汁中，使葡萄汁从红色的葡萄皮中染色，这样就形成了葡萄酒的红色，这种红色也是纯天然的。而且红葡萄酒中含有的这种花色素苷，能够很容易地着色在舌头和嘴巴上。一般来说，发黑发紫的程度越重，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度越好，酒质也越丰厚。
纯正红葡萄酒中的色素含有天然花色素苷，是有益健康的。其实，红葡萄酒带的是天然色素还是人为添加的人工合成色素是可以鉴别的。具体的做法是：倒一滴红葡萄酒在白布上，留下红色均匀印痕的，说明是含的天然色素。反之则是人工合成色素。
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