贺兰山东麓葡萄酒庄现状、规范与展望
信息来源：poouoo.com 时间： 2012-09-18 浏览次数：1139
8月30日下午，作为首届贺兰山东麓葡萄酒节的重要内容之一的“贺兰山东麓葡萄与葡萄酒发展高峰论坛”在银川市悦海宾馆举办。宁夏大学张军翔教授以“贺兰山东麓葡萄酒庄现状、规范与展望”为题，对宁夏葡萄酒产业进行了详细的分析，并对产区的技术规范、文化规范和产品定价规范提出了自己的看法。
摘要：在探讨了宁夏发展葡萄酒庄的必要性的基础上，对酒庄产业数量与规模、品牌与文化及存在问题进行了介绍和分析，提出了酒庄在技术、文化和市场方面的规范建议，并对贺兰山东麓酒庄的发展前景进行了展望。
1、葡萄酒庄建设的必要性
1.1、是充分利用优势资源的需要
贺兰山东麓产区具有种植优良酿酒葡萄的光、热、水自然资源条件，主要体现在光照充足，适宜积温，降水少、蒸发量大，可控水等条件上；产区土壤主要类型为风沙土、砾石土等类型，土壤疏松、通气透水性强，为生产优质葡萄提供了必要的生态条件。对葡萄种植和葡萄酒酿造进行精细化、规范化管理，生产优质酒庄葡萄酒，是充分利用优势资源的需要。
1.2、是体现个性化产品的需要
贺兰山东麓产区总面积约有20万公顷，气候差异虽然不大，但受贺兰山的影响和黄河灌溉的影响，土壤的现代形成有明显的不同。按土质分为风沙土、灌於土和砾石土等类型，土壤结构和养分有较大差异，可以生产出不同风格的葡萄酒。通过在不同类型土壤上建设酒庄，可以生产出各有特色的葡萄酒，体现贺兰山东麓产区葡萄酒产品的个性化。
1.3、是提高产业效益的需要
贺兰山东麓葡萄需要埋出土，用工量大、产量低，加之产区交通不便和产业链短的实际情况，葡萄酒生产成本高。葡萄产业要获得足够的利润，就必须在葡萄酒质量上下工夫，在品质上竞争，弥补葡萄生产成本过高的不足。酒庄集葡萄种植与葡萄酒生产、销售于一体，可以通过优质优价，产生良好的经济效益。
1.4、是抵御自然灾害风险的需要
葡萄大规模种植，种植和经营主体往往是分散的农户。贺兰山东麓地区自然灾害时有发生，农民基本没有承担自然灾害损失的能力，加之自治区经济基础薄弱，对灾害补偿能力不足，往往每次的自然灾害，都会严重的挫伤农民种植葡萄的积极性。酒庄经营主体一般是相对有经济实力的企业或个体投资者，具有相对较强的抵御自然灾害造成损失的经济实力。
1.5、是建设自治区“百万亩葡萄文化长廊”的需要
自治区党委政府提出了建设“百万亩葡萄文化长廊”的规划，文化是核心内容。酒庄往往通过个性化的建筑、不同的地理特征、产品特色、旅游观光，能更深层次的挖掘葡萄酒文化内涵，彰显了文化理念，对自治区“百万亩葡萄文化长廊”建设有积极的推动作用。
1.6、是聚拢、培养人才，提高技术水平的需要
宁夏葡萄产业的发展急需人才，特别是酒庄对人才大量的需求，促进了人才培养的力度。有经济实力的酒庄聘请了国内外知名的种植师、酿酒师，有利的促进了专业人才向宁夏的汇集，对提高贺兰山东麓产区种植、酿造技术水平和市场销售有积极的促进作用。
1.7、是创建名牌、提高产区知名度的需要
酒庄规模一般并不大，短时间内不会成为葡萄产业的支撑，但酒庄通过优质葡萄酒的生产和展示，可以迅速创建品牌，在全国乃至全世界产生一定的影响力，如产区内的“加贝兰”、“银色高地”、“类人首”等酒庄产品获得国内外大奖，极大的提升了产区在国内外的知名度。
2、贺兰山东麓葡萄酒庄的现状
2.1、数量及规模
具自治区林业局统计，截止2012年6月份，贺兰山东麓产区已建成酒庄18个，酒庄自有基地2.6万亩，设计生产能力2万吨以上，总投资达到6.8亿元。酒庄主要集中在银川市（12个），青铜峡（4个）。2012年开工新建酒庄14个，自建基地面积达到6万余亩，设计生产能力6万吨，主要集中在银川市（10个）。预计在今后的2-3年内，宁夏酒庄将超过100个，自建基地面积达到15万亩，成为宁夏葡萄产业的生力军。
2.2、品牌与文化
据不完全统计，2011年宁夏葡萄酒在国内外葡萄酒评比中共获50多项大奖，其中宁夏酒庄葡萄酒的代表“加贝兰”品牌获得“品醇客”的金银奖，“西夏王”、“银色高地”、“圣路易·丁”、“类人首”等品牌也获得很多的奖项和市场的赞誉。宁夏酒庄葡萄酒已经打出了自己品牌。在葡萄酒庄文化上，虽然政府在产区宣传、企业在酒堡建设上下了不少功夫，但应该说还做的不足，特别是在葡萄种植、葡萄酒酿造技术，市场销售上缺少完整的体系和规范，在葡萄酒特点上还没有准确的定位，使得很多的文化要素缺失，限制了产区葡萄酒庄文化的推广。
2.3、存在问题
2.3.1、技术人才缺乏
目前宁夏酒庄建设比较集中，导致技术人才缺乏，有些从酒庄的建设上就缺少技术指导，生产技术工艺比较粗糙，“酒庄”只是概念，并没有体现酒庄葡萄酒的真正品质。还有些酒庄的经营者缺少对技术人才的认可和重视，酒庄没有专业的种植师和酿酒师，没有也根本不想制定完善的工艺，只对产品加上漂亮的包装，写上酒庄的字样，就投机式的买个高价。这样的酒庄迟早会被淘汰，也会使产业蒙受损失。
2.3.2、缺少技术规范
酒庄应该怎么建设？酒庄葡萄和葡萄酒应该是怎么样的？我们不比法国等葡萄酒发达国家，法国酒庄已经有了几百年的历史了，不仅有成熟的工艺和酿造理念，更重要的是有严格的规范，同时酒庄遵守规范，规范也成为这些国家葡萄酒文化重要组成部分。我区相关部门虽然出台过一些文件，但主要是对规模、投资进行了规定，对技术和生产没有明确的规范，在技术上没有形成体系，在质量上没有严格的监督，成为产业发展过程中潜在的危险。
2.3.3、缺少市场和销售意识
在葡萄酒的产业链中，葡萄的价值需要通过葡萄酒的销售来实现，酒庄葡萄酒要生产出来，卖的出去。酒庄葡萄酒是高端产品，它的消费群体很小，酒庄葡萄酒多了，卖给谁？还有那么大的利润吗？宁夏的许多酒庄并没有看到这一点，很多人认为只要做出好酒不愁卖高价，实际上，酒庄酒销售关键是利用自己酒庄和产品的特色，培养忠实的客户群，甚至要做到“先入为主”，应该在做出好酒、特色酒的同时，积极推广产品，要避免“传统销售”，价格的血拼。做酒庄的过程中就要看到这一点，在抓生产的同时，要积极做市场和销售。
3、葡萄酒庄的规范
3.1、技术规范
政府在鼓励建设各具特色酒堡的同时，必须对酒庄葡萄酒的生产技术进行规范。首先要对酒庄配套的种植基地进行规范，这一点在酒庄产业发展初期尤为重要，基地的面积要适应生产规模，我们很难学一些产区酒庄与农户合作的模式，因为目前我们的制度和农户的技术与那些产区还有很大差距，宁夏产区的很多实例都证明了这种酒庄+农户的合作模式都是失败的。产区必须通过严格的规范，形成一种宁夏酒庄自建基地的模式，加强质量管理，保证产业持续健康发展。其次是对葡萄基地种植技术进行规范，这里面包括了种植模式、栽培管理技术、原料成熟度等。目前我们在这方面的规范还很少，苗木混杂、种植模式五花八门，酒庄往往重视酒堡的建设，忽略对葡萄基地的管理，对酒庄葡萄成熟度没有限定和监督，有些酒庄表现出先天的不足，归根结底，酒庄的竞争是原料的竞争；最后是酿造技术和产品标准的规范，这里包括有资质的酿酒师、化验员，良好的卫生环境，先进的设备，特色的工艺和合乎标准的产品，一些酒庄很多条件都不具备，这使进入酒庄的门槛很低，存在着很多隐患。目前国家已经开始了酿酒师、品酒师资质的认证，为酒庄选择酿酒师提供了条件，酒庄的条件不仅仅在于酒庄的大小，更重要的是对基地、设备、卫生和产品标准的规范。
3.2、文化规范
葡萄酒文化是指“葡萄酒在生产、销售、消费过程中产生物质文化和精神文化的总称”，包括了葡萄酒的起源（地理）、历史、产品、宗教、制法、鉴赏、礼仪等文化现象，葡萄酒文化具有历史性、时代性、民族性和地域性等特点，如法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。从历史上讲，虽然我国葡萄酒具有悠久的历史，但缺少持续性，一谈到葡萄酒文化我们总想和历史拉起来，比如宁夏的葡萄酒文化总想和西夏历史“牵手”，我认为可能走进了误区。实际上，对于一个产区葡萄酒文化更重要的组成是它的地域性，是一个产区尽快建立葡萄酒文化的基础。产区的地理特征、气候条件、土壤特性、工艺特点、产品特色以及葡萄酒法规等是文化主体要素。我们应该从基础和实际做起，围绕宁夏葡萄酒的优质特性，积极宣传产区生态条件、种植酿造技术和规范、产品特色，就能很快做起贺兰山东麓葡萄酒庄文化。
3.3、产品定价规范
目前贺兰山东麓产区酒庄产品的定价还缺少规范，有些酒庄为迎合一些极少数人的虚荣心理，将产品定价过高。葡萄酒要和品味相当的人群相接，但暂时的虚荣心不代表品味，当这些人群对葡萄酒有更深的了解后，可能就抛弃了这个品牌了。更重要的是，如上面所说，酒庄产品的销售必须积极的培养客户群，如果客户群对这个产品认可，往往是比较忠诚的，产品价格过高，不利于更多的消费者接触到产品，优质性也得不到认可。当然酒庄如果定价过低，往往会形成恶性竞争，降低了利润，对产区也会形成不良的影响。葡萄酒是一个国际化产品，必须要保持一个有竞争力的性价比，让更多的人喝到贺兰山东麓葡萄酒。要保持一个健康的价格体系，对产区酒庄葡萄酒要加强等级的划分和管理，根据等级建议市场价格，杜绝“天价”和低价恶性竞争的出现。酒庄产品的价格定位要遵循三个层次的提高，即品质、品牌和文化层次，有了品质就会逐渐被市场接受，形成品牌效应，价格才能提高，目前对于中国的酒庄葡萄酒，如果想上千元的价格，那么酒庄产品必须上升到文化层次。
4、贺兰山东麓葡萄酒庄展望
“贺兰山东麓是国际国内业界公认的酿酒葡萄种植‘黄金地带’，是世界上生产高端葡萄酒的绝佳产区，是宁夏比煤炭更宝贵、更难得、更有开发潜力的优质稀缺资源。”如何开发好，利用好这个资源，酒庄必然是这个历史使命的主要承担者。要使宁夏葡萄酒庄产业健康、可持续的发展，我们必须做到（1）以科技为支撑，夯实产业基础，下决心从苗木、品种做起，从种植模式和关键技术研究做起，让优质苗木、特色品种、先进的技术首先进入到酒庄示范；（2）尽快出台适宜的法规，规范葡萄酒酒庄产品的生产和销售；（3）坚持酒庄基地精耕细作，葡萄酒精酿细造，以品质和特色为核心，不断提高产品档次；（4）从基础和实际做起，积极宣传贺兰山东麓地域葡萄酒文化，扩大产区知名度。虽然贺兰山东麓与世界著名的产区生态条件不同，但目前产区的酒庄葡萄酒已经展现出了优质和特色。“只有民族的才是世界的”，只要尊重自然、利用优势，相信随着产区技术水平的提高，坚持走优质、特色之路，必然会成为世界名产区，出现世界级“名庄”。酒庄虽小，但只要合理规划，科学发展，必然会成为宁夏的大产业。
——本信息真实性未经中国葡萄酒网证实，仅供您参考
